香兰红龟粿Pandan AngKu kuih

《绿豆馅》

绿豆仁   150g

细糖       3汤匙 (视个人喜爱)

食油       1汤匙

做法 ：

1.  把绿豆仁冲洗，浸水备用。（我浸隔夜）

2.  绿豆仁沥干后蒸熟。

3.  绿豆仁，汤和食油倒入搅拌机，搅拌成绿豆蓉。（如果太湿，可加一些粘米粉）

4.  倒出分成15g一份，搓圆备用。

《粿皮》

糯米粉 250g
细糖 1汤匙
食油 1.5汤匙
班兰汁 200ml (香兰叶汁)

做法 ：
1. 将糯米粉筛过，加入糖，油和班兰汁揉搓均匀至成团，盖着休面约15分钟。
2. 将面团分成25g 一份，搓圆碟型包入馅料搓圆，搓圆才压入龟模。
（朔料模型需沾少许油方便脱模，木模型则洒少许粉在模型内）
3. 垫上香蕉叶或香兰叶蒸约7-8分钟或至熟。
4. 蒸好的粿，抹上食油即可。

皮25g, 馅料15g

压入龟模前沾少许油比较容易脱模

蒸好啦～ ^^

咖啡乳酪相思蛋糕 Coffee Cream Cheese Ogura Cake

《材料》
A：蛋黄糊
乳酪起司  125g
粟米油      25g
牛奶          80ml
盐              1/4tsp (1ml)
蛋黃          100g   (5粒A蛋）
全蛋          1 粒
特幼面粉  65g

B：蛋白糊
蛋白       200g    (5粒A蛋)
塔塔粉   1/2tsp  (2ml)
幼糖       75g


咖啡糊：1tsp 咖啡粉加入 1Tbsp 热水搅拌均匀备用


做法: A蛋黄糊
1. 粟米油+乳酪起司+牛奶隔水溶化后待凉备用。
2. 蛋黄,全蛋和盐稍微打发加入(1)。
3. 筛入特幼面粉再打滑，放一邊 (不能吹风)

做法 : B蛋白糊 
4. 蛋白用低速打起泡泡后加入塔塔粉和1/2幼糖打发。
5. 再加入剩余的幼糖打至起泡不跌。（湿性发泡）
6. 分3次把1/3的蛋白糊加入(A)慢慢的搅拌均匀。
7. 搅拌均匀的面糊倒1/3入一个容器，加入咖啡糊拌匀。
8. 交替的把两种面糊倒入8寸方形模，放入烤炉最底层，
    蒸烘式Steam Bake 160°C烘60-70分钟。
   *蒸烘式Steam Bake = 把蛋糕模放入另一个装了水的器皿，一起放入烤炉。
（因为我的烘炉非常“热情”，我烘160°C - 30分钟后转150°C烘30分钟或至熟。）
9. 出炉后，倒扣待凉。

出炉啦～ 烘炉有点热情～ 烤裂啦！ ^^

食谱取自Min's Blog

奶素者建议使用菌类发酵的乳酪

班兰椰丝馅 Pandan Coconut

《材料》
椰丝        450g （一粒椰子）
糖           250g  （我只用200g）
班兰水    100g
玉米粉    30g + 适量水打芡


《做法》
1. 把班兰水和糖倒入锅内用小火慢慢的搅溶。
2. 把椰丝倒入搅拌均匀后转中火翻炒至半干（微湿）。
3. 倒入芡炒至收干汁即可盛起待凉备用。

班兰椰丝粿

 馅料  
鲜椰丝 100g
椰糖 80g
清水 60g
班兰叶 少许

做法：
1. 把香兰叶洗净剪断备用。
2. 把椰糖煮溶隔渣备用。
3. 把鲜椰丝和香兰叶放入锅中翻炒至香。
4. 把椰糖液加入炒至收汁后加点芡（木薯粉加水），翻炒稍干即可起锅。


 粿皮  
糯米粉 250g
细糖 1汤匙
食油 1.5汤匙
班兰汁 200ml (香兰叶汁)

做法 ：
1. 将糯米粉筛过，加入糖，油和班兰汁揉搓均匀至成团，盖着休面约15分钟。
2. 将面团分成小份再搓成粉皮放在模上，包入馅料；夹一夹即可。蒸约6分钟。
3. 蒸好的粿，抹上食油即可。

炒的晶莹剔透的椰丝

揉搓好的面团

蒸前蒸后～ 嗯～ 香兰味飘满屋～ 香气怡人 ^^

晶莹剔透又QQ~ 香～

好吃！

 

满满香兰味～QQ 好滋味 ^^

 

 

 

萝卜糕

《材料》
白萝卜 130G
粘米粉 52g
澄粉 6g
干香菇  2朵
水156g
盐，白胡椒粉，香菇粉，生抽 适量

做法：
1. 洗净蒸糕容器，容器中涂底油后铺入不沾纸备用。
2. 香菇用温水泡发后切丝备用。
3. 白萝卜去皮擦丝，挤掉过多的水份。
4. 粘米粉加入水调成稠糊 。
5. 锅烧热后下适量的油把香菇炒香后再下白萝卜丝翻炒片刻。
6. 依个人口味加入适量的盐，白胡椒粉，香菇粉，生抽调味。
7. 转入小火，倒入粘米粉糊拌匀后熄火。再继续搅拌至浓稠。
8. 将粉浆倒入容器中用汤匙稍微压实 。
9. 放入蒸锅，中火40分钟左右。用筷子插入糕中，以不沾粘为首即可熄火。
10. 取出待完全冷却后切厚片。

小贴士：
1. 容器内涂抹植物油以方便脱模。
2. 可以用汤匙沾点油来抹平糕面。
3. 筷子插入糕中，以不沾粘为首。如果有沾粘，请再继续蒸至不沾粘。蒸的时间会因为厚度有所不同,越厚需要的时间会越久。
4. 刚蒸好感觉软是正常的，凉透了会变硬，再由容器中倒扣出来。
5. 切片的萝卜糕也可以用油煎至金黄，在配上喜爱的酱料。

 沾上酱料就可以开动啦～ ^^

稍微的煎至金黄色别有一番风味哦～

洗手～洗手～ 开动啦！ ^^

红薯椰子粿

 馅料  
鲜椰丝 100g
椰糖 80g
清水 60g
香兰叶 少许

做法：
1. 把香兰叶洗净剪断备用。
2. 把椰糖煮溶隔渣备用。
3. 把鲜椰丝和香兰叶放入锅中翻炒至香。
4. 把椰糖液加入炒至收汁后加点芡（木薯粉加水），翻炒稍干即可起锅。


  粿皮  
(A)
蕃薯泥 66g
糖 1汤匙
热水 50g
糯米粉 116g

(B)
冷开水 33g
食油 1.5汤匙

做法 ：
1. 将(A)料搅拌均匀，盖着约10分钟。
2. 加入冷开水，然后慢慢加入油搓成团。
3. 把粉皮放在模上，包入馅料；夹一夹即可。蒸约6分钟。
4. 蒸好的粿，抹上食油即可。

小贴士：
1. 以上份量可做约18个小粿。但是也可依模型大小拿捏。^.^

香喷喷～～

洗手去~ ^.^

幸运草燕菜 Clover Agar-Agar

《材料》

椰浆层 燕菜粉 10g 水 550ml 糖 60g 椰浆 100ml 盐 1 tsp (茶匙)  可依个人口味

透明层 燕菜粉 10g 水 650ml 糖 60g

1. 燕菜做法可依照玫瑰椰浆燕菜。
2. 把冷却后的燕菜，用模型按下形状。
3. 用牙签或细小的棒子轻轻插入，慢慢挑上即可脱出。
4. 把另一层的燕菜浆轻轻倒入，冷却后冷藏即可。 ^.^

热热的天气吃～
赞唷～ ^__^v

 备注：每个牌子的燕菜粉，“纯”度会有点差异。
这次试用“红鹿牌 Adad”，所以用水量比较多；然而成品也比较多哦～ ^.^



玫瑰椰浆燕菜 Agar-Agar Rose Juice & Coconut Milk

《材料》
 椰浆层
燕菜粉 10g
水 150ml
糖 30g
椰浆 100ml
盐 1/2 tsp (茶匙)

1. 把水倒入锅内煮，同时把燕菜粉用冷水调溶后放入锅内煮至滚。
2. 转小火加入糖煮至溶后加入有椰浆和盐。
3. 转入大火，煮至滚即可熄火倒入容器待冷。

 透明层
燕菜粉 20g
水 500ml
糖 60g

1. 把水倒入锅内煮，同时把燕菜粉用冷水调溶后放入锅内煮至滚。
2. 转小火加入糖煮至溶后可加点玫瑰露或其他口味来点缀。
3. 转入大火，煮至滚即可熄火倒入容器待冷。

 备注：
（1）须一直搅拌以免不均匀或燕菜沉底粘锅。
（2）当燕菜层有点凝固时便可倒入下一层；这样冷却后的燕菜就不会分开。
         如果燕菜层完全凝固后，可使用叉子稍微的刮一刮燕菜层的表面后才倒入下一层。
（3）要等燕菜完全冷却僵硬后才可冷藏，不然燕菜层会不黏贴。

后记：每个牌子的燕菜粉，“纯”度会有点差异。
就如我用的是“美人鱼公主牌 Princess Mermaid”. 如果喜欢吃“脆”感的，水的份量可根据以上的比例。不然，可稍微加多点水。^.^
在很多部落格里看到的都是用"Pearl Mermaid"牌。但是我家附近的杂货店就只有"Princess Mermaid"。而且整个包装有点相似嘢。。。有点耐人寻味哦～ ^.^