Sunday, November 1, 2015

咖啡乳酪相思蛋糕 Coffee Cream Cheese Ogura Cake



《材料》
A:蛋黄糊
乳酪起司  125g
粟米油      25g
牛奶          80ml
盐              1/4tsp (1ml)
蛋黃          100g   (5粒A蛋)
全蛋          1 粒
特幼面粉  65g

B:蛋白糊
蛋白       200g    (5粒A蛋)
塔塔粉   1/2tsp  (2ml)
幼糖       75g


咖啡糊:1tsp 咖啡粉加入 1Tbsp 热水搅拌均匀备用


做法: A蛋黄糊
1. 粟米油+乳酪起司+牛奶隔水溶化后待凉备用。
2. 蛋黄,全蛋和盐稍微打发加入(1)。
3. 筛入特幼面粉再打滑,放一邊 (不能吹风)

做法 : B蛋白糊 
4. 蛋白用低速打起泡泡后加入塔塔粉和1/2幼糖打发。
5. 再加入剩余的幼糖打至起泡不跌。(湿性发泡)
6. 分3次把1/3的蛋白糊加入(A)慢慢的搅拌均匀。
7. 搅拌均匀的面糊倒1/3入一个容器,加入咖啡糊拌匀。
8. 交替的把两种面糊倒入8寸方形模,放入烤炉最底层,
    蒸烘式Steam Bake 160°C烘60-70分钟。
   *蒸烘式Steam Bake = 把蛋糕模放入另一个装了水的器皿,一起放入烤炉。
(因为我的烘炉非常“热情”,我烘160°C - 30分钟后转150°C烘30分钟或至熟。)
9. 出炉后,倒扣待凉。











出炉啦~ 烘炉有点热情~ 烤裂啦! ^^

食谱取自Min's Blog


奶素者建议使用菌类发酵的乳酪



No comments:

Post a Comment