Sunday, February 28, 2016

Butter Cake 牛油蛋糕(无发粉)



《材料》
低粉 60g
粟粉 20g
牛油 90g
砂糖 70g
鸡蛋 2粒

《做法》
1。融化牛油,备用。
2。鸡蛋加入砂糖,隔着温水将鸡蛋打之颜色泛白和浓稠。(面糊可以写个8字而久久不散)
3。将粉类筛入蛋液,用刮刀拌之无颗粒。
4。取出一小部分面糊,加入融化牛油内搅拌均匀,然后倒入面糊拌匀。
5。倒入6寸容器,放入预热烤箱,170度/35分钟。



Saturday, February 27, 2016

Baked Tapioca Cake 椰香木薯糕



《材料》
磨碎木薯750g (去掉水分)
幼糖        200g
椰浆        150ml
鸡蛋        2粒
溶化牛油 50g
盐             1/2小匙

《做法》
1. 把牛油隔水溶化备用。
2. 预热烤箱。
3. 把全部材料搅拌均匀后倒入已铺好香蕉叶的烤盘。
4. 180ºC 烘 45 - 60分钟,或至熟及金黄色。
5. 取出冷却后切割。

备注:必须等凉后才能切割,否则会难切。





Sunday, January 24, 2016

Vegetarian Chick Biscuit 素鸡仔饼



《材料》
芝麻          50g(炒香)
面粉          215g
粘米粉      10g
冬瓜糖      100g(切碎)
糖粉          40g
菜油          130g
胡椒粉      1/4茶匙
盐              1/4茶匙
双倍发粉  1/2茶匙
麦芽糖      1/2汤匙
南乳          1块
五香粉      1/4汤匙
清水          20-25ml (视面团湿度)

《做法》
1. 把全部材料搅拌均匀后待发1小时。
2. 搓一小块擀成薄片,以160度烘20分钟。(温度依各人烤炉)





Sunday, January 17, 2016

Kuih Siput 香辣贝壳粒




《材料》
(A)
270g        普通面粉
30g          粘米粉
60g          牛油
3/4小匙   盐
1大匙幼  糖
半小匙    大茴香粉
半小匙    小茴粉
1支          咖喱叶(叶子切幼)
3大匙      咖喱粉

(B)
100ml   水
40ml     椰浆

《做法》
1)将所有材料(A)放入盆中混合均匀。
2)加入(B),揉成面团。
3)取1小面团按压在模型板上,搓成贝壳形状。
4)热适量油,将贝壳粒炸至棕褐色,取出沥干油即可。







Wednesday, January 13, 2016

Almond Florentine 杏仁瓦片


《材料》
杏仁片 150g
南瓜子 50g
麦芽糖粉 100g

《做法》
1) 杏仁片+南瓜子用150度,中层烤10分钟,待冷备用。(我只烤5分钟)
2) 将(1)和麦芽糖粉混合均匀,铺在垫了不粘纸的烤盘上,稍微压平均后随意撒上适量黑白芝麻。
3) 以170度,中层烘15-20分钟(我只烤10分钟,糖粉呈黄色即可出炉)。
4) 出炉后,乘热马上切片,不然冷了才切就会碎。
5) 冷却后撕开纸装入密封的容器。


果仁和麦芽糖粉混合均匀

均匀的铺在不粘纸上

中层烘烤至糖粉呈黄色

出炉后,乘热马上切片

Sunday, December 13, 2015

香兰红龟粿Pandan AngKu kuih



《绿豆馅》
绿豆仁   150g
细糖       3汤匙 (视个人喜爱)
食油       1汤匙

做法 :
1.  把绿豆仁冲洗,浸水备用。(我浸隔夜)
2.  绿豆仁沥干后蒸熟。
3.  绿豆仁,汤和食油倒入搅拌机,搅拌成绿豆蓉。(如果太湿,可加一些粘米粉)
4.  倒出分成15g一份,搓圆备用。


《粿皮》
糯米粉 250g
细糖 1汤匙
食油 1.5汤匙
班兰汁 200ml (香兰叶汁)

做法 :
1. 将糯米粉筛过,加入糖,油和班兰汁揉搓均匀至成团,盖着休面约15分钟。
2. 将面团分成25g 一份,搓圆碟型包入馅料搓圆,搓圆才压入龟模。
(朔料模型需沾少许油方便脱模,木模型则洒少许粉在模型内)
3. 垫上香蕉叶或香兰叶蒸约7-8分钟或至熟。
4. 蒸好的粿,抹上食油即可。


皮25g, 馅料15g



压入龟模前沾少许油比较容易脱模


蒸好啦~ ^^


Sunday, November 1, 2015

咖啡乳酪相思蛋糕 Coffee Cream Cheese Ogura Cake



《材料》
A:蛋黄糊
乳酪起司  125g
粟米油      25g
牛奶          80ml
盐              1/4tsp (1ml)
蛋黃          100g   (5粒A蛋)
全蛋          1 粒
特幼面粉  65g

B:蛋白糊
蛋白       200g    (5粒A蛋)
塔塔粉   1/2tsp  (2ml)
幼糖       75g


咖啡糊:1tsp 咖啡粉加入 1Tbsp 热水搅拌均匀备用


做法: A蛋黄糊
1. 粟米油+乳酪起司+牛奶隔水溶化后待凉备用。
2. 蛋黄,全蛋和盐稍微打发加入(1)。
3. 筛入特幼面粉再打滑,放一邊 (不能吹风)

做法 : B蛋白糊 
4. 蛋白用低速打起泡泡后加入塔塔粉和1/2幼糖打发。
5. 再加入剩余的幼糖打至起泡不跌。(湿性发泡)
6. 分3次把1/3的蛋白糊加入(A)慢慢的搅拌均匀。
7. 搅拌均匀的面糊倒1/3入一个容器,加入咖啡糊拌匀。
8. 交替的把两种面糊倒入8寸方形模,放入烤炉最底层,
    蒸烘式Steam Bake 160°C烘60-70分钟。
   *蒸烘式Steam Bake = 把蛋糕模放入另一个装了水的器皿,一起放入烤炉。
(因为我的烘炉非常“热情”,我烘160°C - 30分钟后转150°C烘30分钟或至熟。)
9. 出炉后,倒扣待凉。











出炉啦~ 烘炉有点热情~ 烤裂啦! ^^

食谱取自Min's Blog


奶素者建议使用菌类发酵的乳酪