《馅料材料》
马铃薯2粒去皮煮软
香菇2朵
蘑菇2粒
素叉烧50g
(全部切丁)
做法：
1. 炒锅中热1茶匙橄榄油
2. 将材料小火翻炒
3. 加入1/2小匙素耗油，1/3小匙豆酱， 番茄酱1大匙，五香粉1/4小匙，砂糖及生抽适量，加入少许的水炒香即可。
《面团材料》
马铃薯泥 100g
高筋面粉 200g
全麦面粉 50g
速发酵母 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
细砂糖 20g
鲜奶 100g
无盐奶油 20g
做法：
1.马铃薯蒸熟趁热用叉子压成泥放凉取100g。
2.将所有面团材料(奶油除外)放入钢盆中搅拌搓揉成为一个光滑不黏手的面团。
(鲜奶可以先保留30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
3.加入奶油搓揉至完全融合然后搓揉甩打15-20分钟成为撑的起薄膜的面团。
4.将揉好的面团滚圆放入盆中,喷洒些水,表面罩上拧干的湿布或保鲜膜放置到温暖密闭的空间发酵1个小时(约2倍大)。
5.第一次发酵时间到达后用手指沾上高筋面粉,然后直接戳入面团中心。
6.如果戳出的洞没有弹回的迹象就是完成第一次发酵,反之就再发10分钟,然后再用同样的方式试看看。
7.第一次发酵完成的面团用手将空气压出,平均分割成8块,每块约80g然后将小面团光滑面翻折出来。
8.将手掌弓起,面团在手掌中心,利用手与桌面磨擦滚动将面团滚圆。表面罩上湿布休息松弛15分钟。
9.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成圆形然后翻面,中间放上馅料包好。
10.整盘放入烤箱中,表面喷些水然后盖上烤箱门,再发酵60分钟。
(烤箱中放一杯热水帮助提高温度及湿度)
11.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c。
12.放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤16-18分钟至表面呈现金黄色即可。
面包做法参考于Carol老师的马铃薯奶油餐包
