南瓜炼乳餐包(中种法)

依照 Carol 老师的食谱，我又做面包啦～

约做8个
一。南瓜中种面团
材料: 高筋面粉200g, 南瓜泥130g, 速发酵母(instant yeast)1/2茶匙, 清水50cc(注1)

步骤:
1.南瓜去皮去仔取200g切大块入蒸笼大火蒸15分钟至竹签能够轻易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必须将盘子中多余的水倒掉然后放凉,用叉子压成泥状
3.将所有材料放入盆中搅拌搓揉成为一个面团
4.继续将面团搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大

二。主面团
材料: 中种面团全部, 高筋面粉70g, 在来米粉30g ,炼乳30g ,南瓜泥65g, 盐1/8茶匙, 无盐奶油30g, 清水25cc(注1)
表面装饰: 在来米粉适量

步骤:
1.将中种面团加上主面团的所有材料(无盐奶油除外)放入盆中
   (南瓜泥的部份先保留20-30g,在搅拌过程中慢慢添加)
2.将所有材料直接混合搓揉5-6分钟成为无粉粒状态又不黏手的面团
3.然后将奶油加入混合均匀,抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,
   然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
   (此动作纯手工约做200-250次)
   *甩打面团方式请参考:手工甩打面团影片

5.在面团表面喷一些水避免干燥
6.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵35-40分钟至2倍大
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

7.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,面团表面也洒些高筋面粉
8.面团中的空气用手压下去挤出来
9.将面团分割成8等份滚圆(每个约65g)
10.小面团收口朝下,间隔整齐排入烤盘中
11.整盘放入烤箱中,面团表面喷些水然后盖上烤箱门,再发酵50分钟
12.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c
13.在发好的面团表面筛上一层在来米粉
14.用利刀在面团表面中央切出1条深线(刀刃上抹一点油较好划线)
15. 放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤18-20分钟至表面呈现金黄色即可

补充:
1.南瓜因为品种各地不同,含水率也会不同.配方中的水份要特别注意.如果南瓜水份比较高,另外添加的水份可以直接省略.请依照选购南瓜实际状况调整.
2.此配方是淡淡的甜,喜欢较甜炼乳可以多加10-15g

tala~ 南瓜炼乳餐包 好啦～

洗手了吗？
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